Dopo aver raggiunto la maturazione fenolica e un adeguato sbalzo termico caratteristico della zona, le uve vengono raccolte e portate in cantina per la vinificazione, che avviene in modo del tutto naturale. Non è aggiunto nessun tipo di lievito selezionato, ma esclusivamente lieviti indigeni.

Dopo circa due settimane di macerazione con le bucce, si effettua la svinatura e si deposita il vino in vasche di acciaio inox, fino al completamento della fermentazione malo lattica.

Trascorsi circa due mesi, il vino viene liberato dalle fecce più grossolane e spostato in anfore di terracotta, dove affina per 12 mesi. Infine, una volta imbottigliato, riposa per ulteriori 12 mesi prima di essere venduto.